Приготовление мясных блюд национальных кухонь (русская, кавказская). Приготовление и оформления штучных слоеных пирожных. Трубочки с кремом»
35 страниц
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………….............. 3
1. Приготовление мясных блюд………...………………………………….. 7
1.1. Характеристика мясных блюд национальных кухонь (русская, кавказская). Товароведная характеристика сырья……………………..... 7
1.2. Технологическая и инструкционная карта на 1 порцию……………... 17
1.3. Механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья мясных блюд……………………………………. 18
1.4. Технология приготовления блюд……………………………………… 20
1.5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения мясных блюд……………………..21
1.6. Организация работы цехов и рабочего места, подбор необходимого оборудования, инвентаря, посуды………………………………………22
2. Приготовление и оформления штучных слоеных пирожных. Трубочки с кремом……………………………………………………...…25
2.1. Характеристика штучных слоеных пирожных……………………...... 25
2.2. Рецептура трубочек с кремом…………………………….………….... 25
2.3. Подготовка кондитерского сырья к производству. Приготовление полуфабрикатов……………………………………………………………26
2.4. Приготовление штучных слоеных пирожных ………………………. 28
2.5. Оформление штучных слоеных пирожных. …………………….…… 29
2.6. Требования к качеству штучных слоеных пирожных и сроки реализации ………………………………………………………………….30
2.7. Организация рабочего места. Подбор необходимого оборудования, инвентаря и посуды……………...…………………………………………..30
3. Охрана труда, техника безопасности, санитарно-гигиенические требования кулинарного и кондитерского производства………………..34
3.1. Организация работы по охране труда (инструктажи)……………….. 34
3.2. Санитарно-гигиенические требования………………………………... 36
3.3. Первая помощь при несчастных случаях на производстве………….. 38
3.4. Пожарная безопасность………………………………………………... 43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… 45
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………….………. 47
ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………. 49
Целью данной работы является изучение блюд из мяса в национальных кухнях (русских, кавказских), а также приготовление штучных слоеных пирожных (трубочки с кремом).
Основные задачи работы:
1) ознакомится с литературой по обработке мяса и изделий из него и с литературой по приготовлению штучных слоеных пирожных;
2) выработать практические навыки по приготовлению блюд из мяса русской и кавказкой кухонь и по приготовлению штучных слоеных пирожных.
Объектом исследования является блюда из мяса и штучные слоеные пирожные.
Предметом исследования является ознакомление с технологией приготовления блюд из мяса русской и кавказкой кухонь и штучных слоеных пирожных, способом его приготовления и отличительными особенностями.