ОСОБЕННОСТИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ МОЛОКА В ЛАБОРАТОРИИ НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ Г. СЛАВЯНСКА-НА-КУБАНИ

65 страниц + 16 слайдов

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

        1.1. Пищевая и биологическая ценность молока . . . . . . . . . . . . . . . . .7

        1.2. Химический состав молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

             1.3. Факторы влияющие на состав и свойства молока . . . . . . . . . . . . . . .17

             1.4. Санитарные и ветеринарные требования при продаже молока на

          рынках . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

   1.5. Пороки молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32

2. СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

     2.1. Материалы и методы исследований . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

     2.2. Характеристика лаборатории №1 ветеринарно-санитарной

             экспертизы города Славянска-на-Кубани . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

     2.3. Результаты исследований и их анализ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

     2.3.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока на рынке . . . . . . . .47

     2.3.2. Производственный ветеринарно-санитарный контроль мест

               реализации молока на рынке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

3. ВЫВОДЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

4. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59

5. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60

6. ПРИЛОЖЕНИЯ  . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64