ЗАВИСИМОСТЬ КАЧЕСТВА И ЛЕЖКОСТИ ПЛОДОВ СЛИВЫ ОТ СОРТА И СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ В УСЛОВИЯХ ОАО «САД-ГИГАНТ

41 страница + презентация 15 слайдов

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………......…..3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ КАЧЕСТВА И ЛЕЖКОСПОСОБНОСТИ ПЛОДОВ СЛИВЫ…………………….……………...6

1.1. Влияние сортов на качество плодов сливы …………...……...………..….....6

1.2. Лежкоспособность и народнохозяйственное значение плодов сливы……………………………………………………….………..………...….....11

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ……………...…………........16

2.1. Характеристика ОАО «Сад-Гигант»…………………………...…...…....…..16

2.2. Описание сортов……. …………...……………………………………………17

2.3. Методика исследования плодов сливы………………..……………………..22

ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА ПЛОДОВ СЛИВЫ..……...….25

3.1. Исследуемое сырье ……………………………...………………………...….25

3.2. Органолептические показатели качества сортов сливы…..………...…......25

3.3. Результаты исследования физических показателей качества сливы….......26

3.4. Результаты исследования химических показателей качества сортов сливы………………………………………………………………………………...28

3.5. Влияние сроков съема плодов на качество и длительность хранения……..31

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..35

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………...….38

ПРИЛОЖЕНИЕ ……………………………….…………………………………...40

Объектами исследования являются следующие сорта сливы:

– Венгерка итальянская;

– Анжелина;

– Прикубанская.

Предметом исследования являются органолептические и физико-химические показатели и качества плодов сливы.

Основной целью выпускной квалификационной работы является определение зависимости качества и лёжкости плодов сливы от сорта и степени зрелости в условиях ОАО «Сад – Гиганта».

В связи с этим были поставлены следующие задачи:

1. Провести теоретический анализ качества и лёжкоспособности плодов сливы;

2. Дать характеристику предприятия;

3. Определить  органолептические и физико-химические показатели качества сливы;

4. Определить влияние сроков съема плодов на качество и длительность хранения.