Разработка технологической линии по производству сока яблочного концентрированного на отечественном оборудовании на примере ОП ООО «Лебединская усадьба»

46 страниц

Введение…………………………………………………………………….……2

Глава 1 Теоретический анализ технологи производства яблочного сока……5

1. Современные технологии производства сока в России и за рубежом…...5
2. Классификация продукции сокового производства…………………….…10
3. Пищевые достоинства яблочного сока……………………………………. 13

Глава 2 Разработка технологической  линии…………………………………..17

2.1 Характеристика ОП ООО «Лебединская усадьба»……………………….17

2.2 Сырье и материалы для производства яблочного сока…………………...18

2.3 Технологическая схема производства сока и ее обоснование……………22

2.4 Продуктовые расчет………………………………………………………33

2.5 Выбор технологического оборудования……………………………….….39

2.6 Технохимический контроль сырья и готовой продукции………………40

Заключение……………………………………………………………………….45

Список использованных источников…………………………………………...49

Цель дипломной работы -  изучить технологию производства яблочного сока на ОП ООО «Лебединская усадьба».

Задачи дипломной работы:

- провести теоретический анализ технологии производства яблочного сока;

- разработать технологическую линию на предприятии ОП ООО «Лебединская усадьба».