РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА СТОЛОВОГО СУХОГО КРАСНОГО «САПЕРАВИ» В УСЛОВИЯХ ЗАО «СЛАВПРОМ»
Дипломная работа - 45 страниц + презентация 15 слайдов
ВВЕДЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА ВИН И ВИНОМАТЕРИАЛОВ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.1 Состояние отрасли виноделия на современном этапе. . . . . . . . . . . . . . . . . .6
1.2 Классификация виноградных вин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
1.3 Различные технологии производства вин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАО «СЛАВПРОМ». . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
2.1 Структура предприятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
2.2 Ассортимент производимой продукции. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА СТОЛОВОГО СУХОГО КРАСНОГО «САПЕРАВИ» В УСЛОВИЯХ ЗАО «СЛАВПРОМ». . . . . . . . . 25
3.1 Сырье и материалы, необходимые для производства вина. . . . . . . . . . . . .25
3.2 Технологическая схема производства вина столового сухого красного «Саперави». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
3.3 Подбор необходимого оборудования. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
3.4 Технологический контроль сырья и готового вина. . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Объектом дипломной работы является вино сухое красное «Саперави».
Предметом исследования – технологическая схема производства вина «Саперави».
Целью выпускной квалификационной работы является разработка технологической схемы производства вина столового сухого красного «Саперави».
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать состояние отрасли виноделия на современном этапе;
- ознакомиться с различными технологиями производства вин;
- дать характеристику ЗАО «Славпром»;
- описать сырье и материалы, необходимые для производства вина;
- разработать технологическую схему производства вина столового сухого красного «Саперави».