Расчет технологической линии по производству творога, в условиях ООО Агрофирма Приволье Славянского района

44 страницы

ВВЕДЕНИЕ..................................................................................................................3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ТВОРОГА.....................................................................................6

1.1. Современное состояние производства творога.................................................6

1.2. Народно-хозяйственное значение творога.........................................................9

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.................................................13

2.1. Обоснование месторасположения предприятия..............................................13

2.2. Ассортимент вырабатываемой продукции на ООО Агрофирма «Приволье».................................................................................................................14

2.3. Структура предприятия......................................................................................16

Глава 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.................................................................19

3.1. Сырье и материалы для производства творога................................................19

3.2. Технологическая схема производства творога.................................................20

3.3. Продуктовый расчет творога 5 %-ного.............................................................29

3.4. Основные требования к качеству творога........................................................31

3.4.1. Пороки творога................................................................................................33

3.5. Тара для упаковки творога.................................................................................34

3.6. Выбор технологического оборудования для производства творога..............36

ЗАКЛЮЧЕНИЕ..........................................................................................................41

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.................................................43

ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………………………………………….. 45

Исходя из этого цель данного дипломного проекта состоит в расчете технологической линии по производству творога.

Для достижения поставленной цели нам необходимо выполнить следующие задачи:

- проанализировать современное состояние молочной отрасли;

- описать сырье и материалы для производства творога;

- подобрать оборудование для производства творога традиционным способом;

- произвести продуктовый расчет 5 %-ного творога.