ОСОБЕННОСТИ ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ТОМАТОВ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

47 страниц + презентация 18 слайдов

ВВЕДЕНИЕ    3
ГЛАВА 1 ОСОБЕННОСТИ ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ТОМАТОВ В КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ    5
1.1. Подготовка томатов к переработке    5
1.2. Требования к качеству томатов для переработки              6
1.3. Технологические приёмы, используемые  при переработке томатов  10
ГЛАВА 2 МЕТОДЫ  И МЕТОДИКА  ИССЛЕДОВАНИЯ    16
2.1. Характеристика Славянский консервный комбинат    16
2.2. Объекты исследования    17
2.3. Методика переработки томатов. ГОСТ    18
ГЛАВА3 СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЙ ПЕРЕРАБОТКИ ТОМАТОВ РАЗНЫХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ    19
3.1. Стандартизация и оценка качества томата по технохимическим показателям    19
3.2. Описание технологий переработки томатов в ФГБНУ Краснодарский НИИХП    21
3.3.Определение химического и биохимического состава томатопродуктов             23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ    38
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ    40

Целью исследований -  обосновать инновационные технологии комплексной переработки томатного сырья с использованием физико-химических технологических приемов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

– по литературным источникам описать особенности высокотехнологичной переработки томатов в консервной промышленности;

– описать методы и методику исследования;

– провести стандартизацию по  химическим и биохимическим показателям качества томатопродуктов.