Использование обработки СВЧ волнами плодоовощной продукции в процессе сушки
41 страница + презентация 18 слайдов
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….3
ГЛАВА 1. Теоретический анализ технологических процессов сушки плодоовощной продукции………………………………………………….……...5
1.1 Современное состояние перерабатывающей промышленности……………...5
1.2. Сушка продуктов питания и области их применения…………………….....12
ГЛАВА 2. Объекты, методика и методы исследования………………………....21
2.1 Объекты исследования. Обоснование выбора видов сырья…………………21
2.2 Методика проведения исследования………………………………………….25
2.3 Методы исследования. Оценка качества сырья и готовой продукции……..25
2.3.1 Определение массовой доли влаги …………………………………...…….26
2.3.2 Определение содержания витамина С………………………………………26
ГЛАВА 3. Экспериментальная часть. Исследование процесса сушки плодоовощной продукции с использованием СВЧ……………………………...27
3.1 Показатели качества исследуемого сырья…………………………………....27
3.2 Влияние продолжительности сушки на показатели качества сушеных плодов и овощей……………………………………………………………………28
3.2.1 Влияние формы нарезки плодоовощного сырья на длительность микроволновой сушки……………………………………………………………...28
3.2.2 Влияние длительности сушки на изменение содержания витамина С в образцах плодоовощной продукции …………………………………………..….31
3.2.3 Влияние микроволновой сушки на органолептические показатели качества продукции…………………………………………………………………………...34
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………………….35
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………...…………….39
Целью исследования является изучение влияния сверхвысокочастотных волн на физико - химические показатели качества плодоовощной продукции в процессе сушки.
Объектом исследования является обработка СВЧ волнами плодов и овощей.
Предметом исследования являются физико - химические показатели качества плодоовощной продукции - яблок, моркови, свеклы, картофеля и лука репчатого.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- провести анализ теории и практики процесса сушки плодоовощной продукции;
- определить показатели качества исследуемого сырья;
- установить влияние формы нарезки сырья на длительность сушки образцов;
- изучить влияние длительности воздействия микроволн на изменение массовой доли влаги, содержание витамина С;
- определить органолептические показатели сухой продукции.