Главная \ Интернет магазин \ КУРСОВЫЕ РАБОТЫ \ Сельское хозяйство \ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПОЛУКОПЧЕНЫХ КОЛБАС
Артикул: 335
38 страниц
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..3
1. Современное состояние колбасного производства …………………………….5
2. Виды колбасных изделий………………………………………………………...9
2.1 Ассортимент производимых колбасных изделий……………………………..9
2.2 Дефекты колбасных изделий…………………………………………………..14
2.3 Пищевая ценность колбасных изделий……………………………………….18
3. Технология производства полукопченых колбас……………………………...19
4. Анализ рецептуры производства полукопченой колбасы «Краковская»……24
5. Показатели качества полукопченых колбас……………………………………26
6. Хранение и реализация полукопченых колбас………………………………...30
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………36
Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий