ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
33 страницы + презентация 10 слайдов
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3-4
1.Современное состояние отрасли хлебобулочных изделий…………………5-6
2.Классификация хлебобулочных изделий…………………………………....6-9
3.Технология производства……………………………………………………10-12
4.Производственный расчёт………………………………………………….13-17
5.Технологический контроль сырья и готовой продукции…………………17-25
6.Хранение и реализация хлебобулочных изделий…………………………25-28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..29-31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………32-33
Цель данной курсовой работы – изучить технологию производства и хранения хлебобулочных изделий.
Исходя из данной цели можно решить следующие задачи:
- проанализировать современное состояние хлебобулочных изделий;
- изучить классификацию хлебобулочных изделий;
- описать технологию производства и хранения хлебобулочных изделий;
- изучить технологию расчёта хлебобулочных изделий.