Технология приготовления шашлыка

20 страниц

Введение ……………………………………………………………………………..3

1. Технологическая часть ……………………………………………...……………4

1.1. Характеристика изделия ……………….………………………………………4

1.2. Подготовка сырья ………………………………………………………..……..5

1.3. Технологическая схема, рецептура ……………………………………………6

1.4. Требования к качеству, сроки хранения и использования …………………15

2. Охрана труда и техника безопасности при работе в кулинарном цехе ……...16

3. Санитарные правила и гигиена ……………………………..………………….18

Заключение …………………………………………………………………………20

Список используемой литературы ………………………….…………………….21