Технология приготовления мясных горячих блюд

24 стр.

В работе есть схемы приготовления, рисунки блюд

1. Введение 3
2. Технологическая часть 4
2.1. Характеристика изделия и полуфабрикатов 4
2.2. Подготовка сырья 6
2.3. Технологическая схема, рецептура 7
2.4. Требования к качеству, сроки хранения и использования 12
3. Организация цеха, рабочего места 14
4. Охрана труда и техника безопасности при работе в кулинарном цехе 17
5. Санитарные правила и гигиена 19
6. Заключение 23
7. Список используемой литературы 25