Технология приготовления блюд из фаршированных овощей

17 страниц

Введение ……………………………………………………………………………..3
1. Технологическая часть ……………………………………………...……………4
1.1. Характеристика изделия ……………….………………………………………4
1.2. Подготовка сырья ………………………………………………………..……..4
1.3. Технологическая схема, рецептура ……………………………………………5
1.4. Требования к качеству, сроки хранения и использования …………………12
2. Охрана труда и техника безопасности при работе в кулинарном цехе ……...13
3. Санитарные правила и гигиена ……………………………..………………….15
Заключение …………………………………………………………………………17
Список используемой литературы ………………………….…………………….18