ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ» В ООО «СЛАВЯНСКИЙ ХЛЕБОКОМБИНАТ»

44 страницы + презентация 16 слайдов

Цель данной выпускной квалификационной работы – изучить технологию хранения хлебобулочных изделий в ООО «Славянский Хлебокомбинат».

         Для достижения цели поставлены следующие задачи:

 - изучить технологию хранения хлебобулочных изделий;

 - дать характеристику ООО «Славянский Хлебокомбинат»;

 - определить показатели качества хлебобулочных изделий ООО «Славянский  

Хлебокомбинат».

1. ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3

Глава 1. Технология хранения хлебобулочных изделий…….…………………....5

1.1. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства………..…..5

1.2. Основные технологии хлебопекарного производства….……....……...……..9

1.3. Классификация технологий хранения хлебобулочных изделий………........14

1.4. Оценка технологий хранения хлебобулочных изделий………………….….20

Глава 2. Исследование технологий  хранения хлебобулочных изделий в ООО «Славянский Хлебокомбинат»………..…………………………………………...22

2.1. Описание объектов исследования…..……………………………….…….….22

2.2. Краткая характеристика технологии хранения хлебобулочных изделий в ООО «Славянский хлебокомбинат».………………..…………………………….26

2.3. Определение показателей качества хлебобулочных изделий в зависимости от технологии хранения……..……..………….……………...…………………....32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………….………….…………………………………..…..40

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……...............................................43