ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ» в ООО «Славянский Хлебокомбинат
43 страницы + презентация 14 слайдов
1.ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….………3
Глава 1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ…….6
1.1 Характеристика современного ассортимента кондитерских изделий……...6
1.2 Основные технологические схемы приготовления кондитерских изделий……………………………………………………………………………..14
1.3 Показатели качества кондитерских изделий и факторы влияющие на..….19
1.4 Методы определения показателей качества кондитерских изделий……….25
Глава 2 . ИССЛЕДОВАНИЕ НА КАЧЕСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИИ……………………………………………………………………….….27
2.1 Описание объектов исследования…………………………………………….27
2.2 Краткая характеристика ОАО « Славянский хлебокомбинат»……………..31
2.3 Определение технохимических показателей кондитерских изделий……………………………………………………………………………..32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………...43