ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

Введение

3

ГЛАВА 1 КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА  РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА

6

1.1  Классификация растительных масел по сырью и способам очистки

6

1.2 Требования к качеству, дефекты масла подсолнечного нерафинированного

13

1.3 Факторы, влияющие на сохраняемость качества масла подсолнечного нерафинированного

16

1.4  Способы хранения растительного масла

20

1.5  Процессы, происходящие в растительном масле при хранении

28

ГЛАВА 2  ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ

33

2.1 Характеристика образцов подсолнечного масла

33

2.2 Изучение основных показателей качества масла растительного нерафинированного

34

2.3  Методы определения качества по выбранным показателям

35

2.4  Исследование качества масла подсолнечного нерафинированного по выбранным показателям

42

2.5  Сравнительный анализ изменения качества образцов в процессе хранения

50

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

55

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

57