СОРТОВОЙ АНАЛИЗ ОГУРЦА ДЛЯ ПОСЛЕДУЮЩЕЙ РЕАЛИЗАЦИИ И ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
51 страница + презентация 14 слайдов
Целью выпускной квалификационной работы является анализ сортов огурца наиболее отвечающие требованиям консервной промышленности (плотность мякоти, размер, форма) и обеспечивающие хорошие товарные качества продукции.
Для достижения указанной цели были определены следующие задачи:
– провести литературный обзор и выявить перспективные районированные сорта огурца в Краснодарском крае способные переносить длительное хранение, без потери качества сырья;
– провести анализ сортов огурца открытого грунта для промышленной переработки;
– усовершенствовать технологию соления огурцов;
ВВЕДЕНИЕ |
3 |
|
ГЛАВА 1. |
ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПО ОЦЕНКЕ РАЙОНИРОВАННЫХ СОРТОВ…………………………. |
6 |
1.1. |
Ботаническая характеристика огурца …………………….. |
6 |
1.2. |
Центры происхождения огурца…………………………… |
7 |
1.3. |
Биологические особенности………………………………. |
7 |
1.4. |
Морфобиологические особенности культуры огурца …… |
10 |
1.5. |
Характеристика сортов и гибридов огурцов, возделываемых в Краснодарском крае ……………………… |
15 |
1.5.1. |
Скороспелые сорта огурцов……………………………….. |
15 |
1.5.2. |
Среднеспелые по созреванию сорта огурцов…………….. |
17 |
1.5.3. |
Позднеспелые по созреванию сорта огурцов……………. |
20 |
ГЛАВА 2. |
ОБЪЕКТЫ, МЕТОДИКИ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………………… |
22 |
2.1. |
Характеристика места проведения……………………….. |
22 |
2.2. |
Методы исследования……………………………………… |
26 |
ГЛАВА 3. |
АНАЛИЗ СОРТОВ ОГУРЦА ДЛЯ ОТКРЫТОГО ГРУНТА……………………………………………………. |
28 |
3.1. |
Подбор сортов огурца обладающих хорошей лежкостью. |
28 |
3. 2. |
Подбор сортов огурца для промышленной переработки.. |
29 |
ГЛАВА 4. |
ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ОГУРЦОВ…………….. |
33 |
4.1. |
Технология производства соленых огурцов……………… |
34 |
4.2. |
Технология производства консервированных огурцов….. |
38 |
4.3. |
Современные тенденции в консервно-овощной отрасли... |
40 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………… |
45 |
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………….. |
46 |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ |
48 |