Главная \ Интернет магазин \ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ \ Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции \ РЕКОНСТРУКЦИЯ ЛИНИИ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ на примере ЗАО «Полтавские консервы».

РЕКОНСТРУКЦИЯ ЛИНИИ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ на примере ЗАО «Полтавские консервы».

Артикул: 925

Описание

74 страницы

ВВЕДЕНИЕ	4
ГЛАВА 1 ТЕХНИЧЕСКИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОЙ ПАСТЫ	7
1.1 Обзор российского рынка томатов	7
1.2 Производство концентрированных томатных продуктов: томатной пасты и томатного пюре	9
1.3 Состав и свойства томатной пасты	14
1.4 Технология производства томатной пасты	18
ГЛАВА 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ	22
2.1 Структура предприятия	23
ГЛАВА 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ	27
3.1 Сырье и материалы	27
3.2 Технологический процесс производства томатной пасты	33
3.3 Технологические схемы и их обоснование	39
3.4 Продуктовые расчеты	47
3.4.1 Исходные данные	47
3.4.2 Расчет массы 1 туб консервов	47
3.4.3 Норма потерь и отходов сырья и материалов	47
3.5 График работы линий предприятия	48
3.6. Расчет рецептуры готовых изделий	48
3.6.1 Расчет продуктов	50
3.6.2 Расчет выпуска готовой продукции	51
3.7 Расчет потребности в сырье и материалах	52
3.8 Выбор и расчет технологического оборудования	52
3.9 Расчет складских помещений для сырья и готовой продукции	59
3.10 Использование отходов	60
3.11 Технохимический контроль сырья и готовой продукции	61
3.11.1 Схема технохимического контроля сырья и готовой продукции	61
3.11.2 Требования к качеству готовой продукции	63
3.12 Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции	65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ	71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ	72

В связи с этим целью выпускной квалификационной работы является разработка технологической линии по производству томатной пасты в связи с реконструкцией линии в ЗАО «Полтавские консервы». Разработка документов проекта должна соответствовать отраслевым нормам.

Для достижения цели дипломного проекта нужно рассмотреть актуальность данного производства, изучить состав, влияние томатов на организм, требования к изготовлению.

Исходя из цели, были поставлены следующие задачи:

1. Разработать проект реконструкции технологической линии для производства томатной пасты.

2. Подборать и расчитать технологическое оборудование.

3. Построить модели технологических процессов.

4. Провести продуктовый расчет (определение масс сырья, готовой продукции, отходов и потерь по технологической схеме производства).

ВВЕДЕНИЕ	4
ГЛАВА 1 ТЕХНИЧЕСКИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОЙ ПАСТЫ	7
1.1 Обзор российского рынка томатов	7
1.2 Производство концентрированных томатных продуктов: томатной пасты и томатного пюре	9
1.3 Состав и свойства томатной пасты	14
1.4 Технология производства томатной пасты	18
ГЛАВА 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ	22
2.1 Структура предприятия	23
ГЛАВА 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ	27
3.1 Сырье и материалы	27
3.2 Технологический процесс производства томатной пасты	33
3.3 Технологические схемы и их обоснование	39
3.4 Продуктовые расчеты	47
3.4.1 Исходные данные	47
3.4.2 Расчет массы 1 туб консервов	47
3.4.3 Норма потерь и отходов сырья и материалов	47
3.5 График работы линий предприятия	48
3.6. Расчет рецептуры готовых изделий	48
3.6.1 Расчет продуктов	50
3.6.2 Расчет выпуска готовой продукции	51
3.7 Расчет потребности в сырье и материалах	52
3.8 Выбор и расчет технологического оборудования	52
3.9 Расчет складских помещений для сырья и готовой продукции	59
3.10 Использование отходов	60
3.11 Технохимический контроль сырья и готовой продукции	61
3.11.1 Схема технохимического контроля сырья и готовой продукции	61
3.11.2 Требования к качеству готовой продукции	63
3.12 Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции	65
ЗАКЛЮЧЕНИЕ	71
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ	72

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

	Да
	Нет
	Не знаю