РЕКОНСТРУКЦИЯ ЛИНИИ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

ВВЕДЕНИЕ

4

ГЛАВА 1 ТЕХНИЧЕСКИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

7

1.1 Обзор российского рынка томатов

7

1.2 Производство концентрированных томатных продуктов: томатной пасты и томатного пюре

9

1.3 Состав и свойства томатной пасты

14

1.4 Технология производства томатной пасты

18

ГЛАВА 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

22

2.1 Структура предприятия

23

ГЛАВА 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

27

3.1 Сырье и материалы

27

3.2 Технологический процесс производства томатной пасты

33

3.3 Технологические схемы и их обоснование

39

3.4 Продуктовые расчеты

47

3.4.1 Исходные данные

47

3.4.2 Расчет массы 1 туб консервов

47

3.4.3 Норма потерь и отходов сырья и материалов

47

3.5 График работы линий предприятия

48

3.6. Расчет рецептуры готовых изделий

48

3.6.1 Расчет продуктов

50

3.6.2 Расчет выпуска готовой продукции

51

3.7 Расчет потребности в сырье и материалах

52

3.8 Выбор и расчет технологического оборудования

52

3.9 Расчет складских помещений для сырья и готовой продукции

59

3.10 Использование отходов

60

3.11 Технохимический контроль сырья и готовой продукции

61

3.11.1 Схема технохимического контроля сырья и готовой продукции

61

3.11.2 Требования к качеству готовой продукции

63

3.12 Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции

65

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

71

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

72