Разработка технологии производства творога 5%, производительностью 7 тонн перерабатываемого молока в сутки

28 страниц

Объектом проектирования является разработка технологии творога жирностью 5 % мощностью7тонн всутки.

Цель данного курсового проекта – разработать технологическую часть проекта производства творога; рассчитано и подобрано оборудование для приемки сырья, предварительной очистки, сепарирования, согласно рецептурам,формирования брикетов упаковка и отпуск готовой продукции.

Введение………………………………………………………...……………6

1.Нормативные ссылки……………………………………………..………8

2.Термины и определения…………………………………………….....…..9

3.Основное сырьё для производства творога…………………………………………………… 11

3. 1Основное сырьё для производства творога ………………...……..11

3.2 Требования к основному и дополнительному сырью.…………....12

3.3 Требования к упаковочным материалам и таре………………...…14

3.3 Особенности производства ……………..……………...…………...16

4.Технология производства творога……………………………………..17

4.1 Векторная схема технологического процесса и её обоснование... 18

4. 2 Обоснование технологической схемы ……….……………………17

5.Продуктовый расчет………………………………………..…………….20

5.1 Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов ……...20

5.2 Расчет основных площадей производства и вспомогательных   помещений……………………………………………………………….20

6  Подбор и расчет технологического оборудования……………………………..25

6.1 Подбор технологического оборудования…………………………..25

6.2Принцип работы пастеризационно-охладительной установки …………………………………………………………………………….26

Заключение…………………………………………………………………29

Список использованных источников……………………………………..30

Иллюстративная часть

ТПЖП.15.02.03.011.ТС – Технологическая схема.1 лист формата А1

ТПЖП.15.02.03.011.ОВ  – Общий вид.1 лист формата А1