РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЕННОГО МОЛОКА

51 страница

ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЁННОГО МОЛОКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
1.1 Современные технологии производства сгущенного молока в России и за рубежом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
1.2 Классификация сгущенного молока . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
1.3 Питательная и энергетическая ценность сгущенного молока . . . . . . . . . . . .15
1.4 Требования, предъявляемые к качеству сгущенного молока . . . . . . . . . . . . 17
ГЛАВА 2.  РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЁННОГО МОЛОКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
2.1 Сырье и материалы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
2.2 Обоснование технологической схемы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2.3 Продуктовые расчёты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
2.4 Подбор необходимого оборудования . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33
2.5 Технологический контроль сырья и готовой продукции . . . . . . . . . . . . . . . .42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50