РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА МАРГАРИНА ИЗ МЕСТНОГО СЫРЬЯ
48 страниц + презентация 17 слайдов
1. ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..........3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА МАРГАРИНА…...5
1.1 Современное состояние масложировой промышленности
в Краснодарском крае…………………………………………………………...5
1.2 Классификация и ассортимент производимого маргарина…………………...8
1.3. Химический состав и пищевая ценность маргарина………………………...13
ГЛАВА 2 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА МАРГАРИНА………………………………………………………………………17
2.1 Сырье, необходимое для производства маргарина…………………………..17
2.2 Разработка и обоснование технологической схемы………………………….29
2.3 Подбор оборудования………………………………………………………….35
2.4 Требования, предъявляемые к качеству маргарина………………………….38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..42
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………….44
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………….48