Разработка технологической линии по производству сока «Мультифрукт»

35 страниц

ВВЕДЕНИЕ.. 2

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СОКА.. 4

1.1      Современные технологии производства соковой продукции. 4

1.2 Производство соков в Краснодарском крае. 6

ГЛАВА 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАО РПК «СЛАВЯНСКИЙ». 8

2.1      Обоснование расположения предприятия. 9

2.2 Структура ЗАО РПК «Славянский». 9

2.3 Ассортимент выпускаемой продукции. 11

ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СОКА «МУЛЬТИФРУКТ»  12

3.1      Сырье и материалы для производства купажированного сока. 12

3.2      Технологическая схема и ее обоснование. 14

3.3      Продуктовый расчет сока «Мультифрукт». 16

3.4 Подбор оборудования для производства сока. 25

3.5 Комплексная оценка готового сока «Мультифрукт». 27

3.6      Упаковка и маркировка сока. 28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 29

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 31

Приложение. 33

Целью дипломной работы является разработка технологической линии по производству сока «Мультифрукт».

В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:

1) Дать теоретический анализ технологии производства сока

2)Охарактеризовать ЗАО РПК «Славянский», как потенциального производителя сокосодержащей продукции.

3) Произвести расчет технологической линии по производству сока  Мультифрукт

В качестве объекта исследования выбраны предприятия по производству соков, нектаров и сокосодержащих напитков, расположенные на территории Краснодарского края. Более детальный анализ по отдельным частным вопросам выполнялся на примере предприятия ЗАО РПК «Славянское»

Предмет исследования составила совокупность теоретических, методических и практических аспектов формирования и дальнейшего развития производства соковой продукции в условиях рынка.