РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ЗЕЛЁНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

53 страницы + презентация 13 слайдов

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….…..3

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГРЕЦКОГО ОРЕХА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА.......................................................................5

1.1. История распространения грецкого ореха………………………………...5

1.2. Свойства и пищевая ценность грецкого  ореха………...............................10

ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «СЛАВЯНСКИЙ КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ»………………………………………………….………………...19

2.1.Экономическое  развитие и современные достижения…………………...19

2.2. Структура предприятия…………………………………………………….20

2.3. Ассортимент выпускаемой продукции……………………………....……21

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ВАРЕНЬЯ ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ……...….22

3.1.Сырьё и вспомогательные  материалы………………………………….…22

3.2. Технология переработки зелёных грецких орехов…………………...…..24

3.3. Подбор оборудования…………………………………………...……….....27

3.4.График работы линии предприятия…………………………………….….30

3.5. Расчёт выхода готовой продукции………………………………….….….31

3.6.Требования  санитарного, органолептического и технохимического контроля……………………………………………………………………....….32

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….....38

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………….....40

Приложения

Цель  дипломной работы - разработка технологической линии по производству пищевых продуктов на основе зелёных грецких орехов

Задачи:

-       изучить  использование грецкого ореха в питании человека.

-       Дать характеристику  ООО «Славянский консервный комбинат»

-       Разработать технологическую линию по производству варенья из зелёных грецких орехов.