Разработка технологической линии по производству «Борщевой заправки
53 страницы, дополнительно к диплому прилагается презентация - 19 слайдов
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ……………………………………………..………………...5
1.1. Анализ современного производства консервированных овощных полуфабрикатов……………………………………………………………………...5
1.2.Ассортимент выпускаемых обеденных консервов и заправок – полуфабрикатов……………………………………………………………………...8
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «СЛАВЯНСКИЙ КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ»……………………………………………………………………….15
2.1. Структура ООО «Славянский консервный комбинат»……………………...15
2.2. Ассортимент продукции, выпускаемый консервным комбинатом……….. 19
ГЛАВА 3 РАСЧЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ «БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА»………………………………………22
3.1. Сырье и материалы для производства полуфабриката «Борщевая заправка……………………………………………………………………………..22
3.2. Технологическая схема и ее обоснование……………………………………27
3.3. Продуктовые расчеты…………………………………………………………31
3.4. Подбор оборудования для производства «Борщевой заправки»…………36
3.5. Технохимический контроль сырья и готовых полуфабрикатов…………39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..49
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………51