Проект цеха по производству плодовых консервов мощностью 25 муб/год

Введение………………………………………………………………….

1  Современное состояние отрасли……………………………………..

2  Характеристика предприятия……………………………………….

    2.1  Обоснование строительства предприятия…………………………

    2.2  Ассортимент вырабатываемой продукции………………………..

    2.3  Структура предприятия…………………………………………….

3  Технологическая часть…….………………………………………….

    3.1  Сырье и материалы………………………………………………….

           3.1.1 Характеристика сортов яблок , вишни, чепрешни для переработки……………..

           3.1.2  Требования к качеству плодов яблок для переработки

                     на пюре -------ГОСТЫ

           3.1.3  Требования к качеству плодов яблок для переработки на                           соки..

           3.1.4 Требования к плодам яблони по показателям безопасности

    3.2 Вспомогательные материалы консервного производства ( вода, сахар, ктсмлота_

    3.3. Консервная тара

    3.4  Технологические схемы и их обоснование……………………….

           3.4.1 Технологическая схема производства яблочного пюре

           3.4.2 Технологическая схема производства яблочного сока

           3.4.3 Технологическая схема производства яблочного сока с сахаром

           3.4.4 Технологическая схема производства яблочного повидла

           3.4.5 Технология асептического хранения

    3.5 Расчет рецептуры

           3.5.1 Исходные данные

           3.5.2 График поступления сырья

           3.5.3 Режим работы линии

            3.5.4 Нормы потерь и отходов сырья

            3.5.5 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и вспомогательных материалов

    3.6 Расчет мощности линий……………………………….………..

            3.6.1  Расчет мощности линии по производству пюре…………..

            3.6.2  Расчет мощности линии по выработке повидла…………..

            3.6.3  Расчет мощности линии по производству пюре

                      яблочного с сахаром…………………………………………

            3.6.4  Расчет мощности линии по производству сока

                        яблочного……………………………………………………

            3.6.5   Расчет мощности линии по производству сока

                        яблочного с сахаром

    3.7. Продуктовые расчеты

            3.7.1 Расчет потребности в сырье и материалах

            3.7.2 График выпуска готовой продукции

           3.7.3 График поступления вспомогательных материалов

    3.8  Выбор и расчет технологического оборудования………………..

            3.8.1   Расчет количества автоклавов

    3.9  Расчет площадей сырьевой площадки и склада готовой

           продукции…………………………………….……………………..

    3.10 Расчет бытовых помещений

4  Стандартизация и метрологическое обеспечение производства…

    4.1  Значение стандартизации и сертификации………………………..

    4.2  Схема технохимического контроля сырья и готовой

           продукции…………………………………………………………..

           4.2.1 Санитарно-микробиологический контроль производства

           4.2.2 Основные требования к качеству готовой продукции

    4.3  Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции..

5  Безопасность жизнедеятельности…………………………………….

    5.1  Анализ состояния условий труда и безопасности про производ   стве соков.

    5.2  Мероприятия по обеспечению безопасности труда

           5.2.1Организационные мероприятия

           5.2.2 Технические мероприятия   

           5.2.3 Санитарно-гигиенические мероприятия

           5.2.4 Пожарно-профилактические мероприятия

6  Экономическая часть………………………………………………….

    6.1  Расчет потребности и стоимости яблочного сока………………

    6.2  Калькуляция себестоимости яблочного сока……………………..

Заключение………………………………………………………………..

Список использованных литературных источников………………...

6

9

16

16

20

23

26

26

26

28

28

30

30

34

36

36

44

 50

52

54

57

57

57

58

61

 62

62

63

64

 65

 65

 65

71

71

72

72

74

80

81

82

86

86

89

91

97

100

103

 108

108

108

111

113

116

119

120

124

125