Проект предприятия по хранению и переработке зерна в ситанице Гиагинской республики Адыгея с цехом по производству хлебобулочных изделий мощностью 5 тонн в сутки

120 страниц

ВВЕДЕНИЕ. 5

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.. 8

1.1 Технология хранения зерна. 8

1.2 Технология мукомольного производства. 16

1.3 Технология хлебопекарного производства. 19

    1.4 Современное состояние отросли…………………………………………...

2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.. 22

2.1 Обоснования строительства или реконструкции предприятия. 22

2.2   Ассортимент вырабатываемой продукции. 28

2.3 Структура предприятия. 29

3........................................................................ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 35

3.1 Технологическое проектирование зернохранилища. 35

3.2 Технологическое проектирование мукомольного производства. 43

3.3 Технологическое проектирование пекарни. 50

3.4 Расчет производственных рецептур. 66

3.5 Расчет технологического оборудования. 77

4 СТАНДАРТИЗАЦИЯ И ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ. 84

4.1 Стандартизация. 84

4.2 Технохимический контроль. 84

5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ.. 88

5.1 Значение и задачи безопасности труда на современном этапе. 88

5.2 Мероприятия по обеспечению безопасности труда. 89

5.3 Пожарно-профилактические мероприятия. 98

6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 101

6.1 Расчет себестоимости производства муки. 101

6.2 Расчет экономической эффективности производства хлебобулочных изделий  105

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.. 113

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 115