Главная \ Интернет магазин \ ДИПЛОМНЫЕ РАБОТЫ \ Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции \ Проект пекарни мощностью 5,7 т/сутки хлебобулочных изделий заданного ассортимента

Проект пекарни мощностью 5,7 т/сутки хлебобулочных изделий заданного ассортимента

Артикул: 645
500 руб.
Количество:
поделиться

95 страниц

 

  1. Введение. Современное состояние отрасли                                          4

2.      Характеристика предприятия                                                                         5

2.1    Обоснование строительства или реконструкции предприятия   5

2.2    Ассортимент вырабатываемой продукции                                  8

2.3    Структура предприятия                                                               10

3.      Технологическая часть                                                                                    12

3.1    Обоснование и выбор технологической схемы                                     12

3.2    Выход готовых изделий                                                               23

3.3    Расчет рецептуры                                                                          24

3.4    Расчет основного и дополнительного сырья                               42

3.5    Расчет складских помещений для сырья и готовой продукции  45

3.6    Выбор и расчет оборудования                                                     46

4.      Стандартизация и метрологическое обеспечение производства                   53

4.1    Значение стандартизации и сертификации                                  53

4.2    Схема техно-химического контроля сырья

и готовой продукции                                                                              56

4.3    Основные критерии безопасности вырабатываемой

продукции                                                                                               62

5.      Безопасность жизнедеятельности                                                           72

5.1    Значение и задачи безопасности труда

на современном этапе                                                                             72

5.2    Производственная санитария и гигиена                                      72

5.3    Техника безопасности                                                                   79

5.4    Пожарная профилактика                                                              84

6.      Экономическая часть                                                                              85

6.1    Расчет потребности и стоимости сырья                                       85

6.2    Расчет эффективности производства хлебобулочных изделий  86

 

Выводы и предложения                                                                                   93

 

Список использованных литературных источников                                              94

 

95 листов, 20 таблиц, 2 рисунка, 24 источника

 

 

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА, ХЛЕБ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОСНОВНОЕ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ, КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ

 

Целью выпускной квалификационной работы является проектирование пекарни по выпуску хлеба и хлебобулочных изделий производственной мощностью 5,7 т/сутки.

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Назад