Проект пекарни мощностью 5,7 т/сутки хлебобулочных изделий заданного ассортимента
95 страниц
- Введение. Современное состояние отрасли 4
2. Характеристика предприятия 5
2.1 Обоснование строительства или реконструкции предприятия 5
2.2 Ассортимент вырабатываемой продукции 8
2.3 Структура предприятия 10
3. Технологическая часть 12
3.1 Обоснование и выбор технологической схемы 12
3.2 Выход готовых изделий 23
3.3 Расчет рецептуры 24
3.4 Расчет основного и дополнительного сырья 42
3.5 Расчет складских помещений для сырья и готовой продукции 45
3.6 Выбор и расчет оборудования 46
4. Стандартизация и метрологическое обеспечение производства 53
4.1 Значение стандартизации и сертификации 53
4.2 Схема техно-химического контроля сырья
и готовой продукции 56
4.3 Основные критерии безопасности вырабатываемой
продукции 62
5. Безопасность жизнедеятельности 72
5.1 Значение и задачи безопасности труда
на современном этапе 72
5.2 Производственная санитария и гигиена 72
5.3 Техника безопасности 79
5.4 Пожарная профилактика 84
6. Экономическая часть 85
6.1 Расчет потребности и стоимости сырья 85
6.2 Расчет эффективности производства хлебобулочных изделий 86
Выводы и предложения 93
Список использованных литературных источников 94
95 листов, 20 таблиц, 2 рисунка, 24 источника
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА, ХЛЕБ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, ОСНОВНОЕ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ, КАЧЕСТВО ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ, БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование пекарни по выпуску хлеба и хлебобулочных изделий производственной мощностью 5,7 т/сутки.