Проект линии по выработке хлеба белого формового из пшеничной муки высшего сорта массой 0,65 кг

47 страниц

ВВЕДЕНИЕ. 4

1. 1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ   8

2. ОПИСАНИЕ АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА   13

2.1 Приём и хранение сырья. 14

2.1.1 Хранение муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта. 15

2.1.2 Хранение воды.. 16

2.1.3 Хранение дрожжей прессованных. 16

2.1.4 Хранение соли поваренной пищевой. 16

2.1.5 Хранение сахара-песка. 16

2.2 Подготовка сырья к производству. 17

2.2.1 Подготовка к производству хлебопекарной пшеничной муки. 17

2.2.2 Подготовка к производству воды.. 18

2.2.3 Подготовка к производству пищевой поваренной соли. 19

2.2.4 Подготовка к производству прессованных дрожжей. 19

2.2.5 Подготовка к производству сахара-песка. 20

2.3 Тестоприготовительное отделение. 20

2.4 Тесторазделочное отделение. 21

2.5 Участок выпечки хлеба. 21

2.6 Остывочное отделение и экспедиция. 22

3 РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ. 24

3.1 Расчёт производительности печи и мощности предприятия. 25

3.2 Расчёт выхода хлеба. 25

3.3 Расчёт производственной рецептуры.. 27

3.4 Расчёт запасов сырья. 30

3.5 Расчёт оборудования для хранения и подготовки сырья. 32

3.7 Расчёт тесторазделочного оборудования. 39

3.8 Расчёт оборудования в остывочном отделении. 41

4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА.. 43

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 46

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 47

Целью данной работы является исследование схем производства хлеба белого из пшеничной муки высшего сорта для создания поточно-механизированной линии производства, позволяющей сократить затраты на  производство и выпускать качественную продукцию для получения максимальной прибыли. Для этого необходимо рассмотреть имеющиеся технологические схемы производства пшеничного хлеба и спроектировать оптимально механизированную технологическую линию производства, которая могла бы обеспечить высокое качество изделия и конкурентоспособность на рынке выпуска хлебобулочных изделий.