ПРОЕКТ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МАРИНОВАНЫХ ТОМАТОВ МОЩНОСТЬЮ 10 МУБ/ГОД

56 страниц

Глава 1- Обзор литературных источников.

         1 .1. Современное состояние отрасли.

         1 .2.  Народнохозяйственное значение продукции.

Глава 2- Характеристика предприятия.

         2 .1. Обоснование строительства предприятия.

         2 .2. Ассортимент вырабатываемой продукции.

         2 .3. Структура предприятия

Глава 3- технологическая часть.

         3 .1. Сырье и материалы.

         3 .2. Технологические схемы и их обоснования.

         3 .3. Продуктовые расчеты. Рецептура консервов.

         3 .4. График работы линии предприятия.

         3 .5. Расчет мощности линии.

         3 .6. Продуктовый расчет.

         3 .7. График выпуска готовой продукции.

         3 .8. Расчет потребности в сырье и материалах.

         3 .9. График поступления вспомогательных материалов.

         3 .10. Выбор и расчет оборудования.

Заключение.

Список используемой литературы.

В предлагаемой дипломной работе поставлена цель - подобрать сорта томатаотличающиеся высокими вкусовыми и технологическими качествами – консистенция, размер, цвет, устойчивость кожицы плода к растрескиванию в период маринования

- спроектировать цех малой мощности по производству маринованных томатов;

 - проектирование линий и подбор сорта;

Основными задачами являются:

- Исследовать сорта томатов отличающихся высокими технологическими качествами;

- Разработать рецептуру маринадов;

- Провести расчет мощности линии;

- Произвести продуктовые расчеты;

- Подобрать оборудование и обосновать его применение.