Методы ветсанэкспертизы пищевых продуктов на продовольственном рынке ООО «Рынок» г. Белореченска
75 страниц
ВВЕДЕНИЕ. 2
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.. 5
1.1 Структура, химический состав и биологическая ценность мяса. 5
1.2. Созревание мяса, его порча и пороки. 11
2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.. 27
2.1. Материал и методы исследований. 27
2.1.1. Методики физико-химического исследования мяса. 32
2.2. Результаты собственных исследований. 36
2.2.1. Характеристика места проведения исследований. 36
2.2.2 Ветеринарно-санитарный осмотр мяса и мясопродуктов. 44
2.2.3. Лабораторные исследования. 54
2.2.4. Мониторинг качества мяса, полученного от различных видов животных в ЛВСЭ центрального рынка-ярмарки ООО «Рынок» г. Белореченска. 57
2.2.5. Результаты бактериологического исследования тушек птицы.. 59
2.2.6. Охрана окружающей среды и безопасность жизнедеятельности на производстве 60
ВЫВОДЫ.. 66
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.. 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ.. 68
ПРИЛОЖЕНИЕ. 71