Исследование показателей качества маринованных грибов на ООО «Славянский консервный комбинат»

59 страниц + презентация 18 слайдов

ВВЕДЕНИЕ. 2

Глава 1. Теоретический анализ показателей качества  маринадов. 4

1.1 Производство консервированных маринадов в России. 4

1.2    Классификация и ассортимент маринадов. 10

1.3. Показатели качества  предъявляемые к консервированным маринадам. 13

1.4 Технология производства маринованных грибов. 17

Глава 2. Определение показателей качества маринованных грибов. 25

2.1. Объект, методы и методики исследования. 25

2.2 Оценка показателей  качества маринованных грибов ООО «СКК». 43

2.3 Оценка показателей качества маринованных грибов ООО «СКК». 48

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 58

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 60

В предлагаемой дипломной работе поставлена цель исследовать показатели качества маринованных грибов на ООО « Славянский консервный комбинат».

В соответствии с поставленной целью решались  следующие задачи:

1. Провести теоретический анализ производства консервированных маринадов в России.
2. Изучить ассортимент производимых маринадов.
3. Изучить показатели качества, предъявляемые к консервированным маринадам.
4. Изучить технологию производства маринованных грибов на ООО «СКК».
5. Изучить методики исследования маринованных грибов.
6. Провести исследование показателей качества маринованных грибов , произведенных на ООО « СКК».
7. Сравнить полученные результаты с НТД (нормативно-технической документацией).