Исследование показателей качества маринованных грибов на ООО « Славянский консервный комбинат

61 страница, дополнительно к диплому прилагается презентация - 17 слайдов

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..3

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧАСТВА МАРИНАДОВ……………………………………………..………………………....5

1.1.         Производство консервных маринадов в России…………………………… 5

1.2.         Классификация и ассортимент маринадов…………………………………11

1.3.         Показатели качества, предъявляемые к консервным маринадам………...14

1.4.         Технология изготовления маринованных грибов…………………………19

ГЛАВА 2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА  МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ……………………………………………………………………………..28

2.1. Объекты, методы и методика исследования……………………....................28

2.2. Методы исследования…………………………………………………………34

2.3. Оценка показателей качества маринованных грибов ООО «СКК»………...45

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………..57

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………59