ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙВ ООО «АВАНТАЖ» МИНИ ПЕКАРНИ СТ.ПЕТРОВСКОЙ

ВВЕДЕНИЕ

3

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ РОЛИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ОЦЕНКИ ЕГО КАЧЕСТВА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

5

1.1.Роль хлебопекарного производства в пищевой промышленности

5

1.2. Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий

6

1.3.Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качество пшеничного хлеба

10

1.4. Нормативно-правовая база, регулирующая вопросы качества и сертификации производимой продукции

12

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

16

2.1. Цель и задачи исследования

16

2.2. Объекты исследования

17

2.3. Методика исследования

18

ГЛАВА 3 ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

19

3.1. Краткая характеристика и анализ торговой и хозяйственной деятельности  ООО «Авантаж» мини пекарни ст. Петровской»

19

3.2. Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий производимых в ООО «Авантаж» мини пекарни ст. Петровской»

21

3.3 .Оценка качества хлеба по собственным исследованиям

23

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

38

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

40