Исследование микробиологических показателей качества томатов в заливе с добавлением консервантов

56 страниц, дополнительно к диплома прилагается презентция 18 слайдов

Введение…………………………………………………………………………......2
Глава 1   Теоретический анализ исследования микробиологических показателей качества томатов в заливе с добавлением консервантов..................5
1.1  Современное состояние отрасли……………………………………………...5
1.2  Значение консервной продукции……………………………………………..9
1.3  Способы консервирования……………………………………………………23
Глава 2  Объекты и методы исследования……………………………………….30
2.1    Цель и задачи исследования……………………………………………….......30
2.2 Объекты  исследования………………………………………………………..32
2.2.1 Консерванты, применяемые при производстве томатов  неочищенных в томатном соке……………………………………………………………………...32
2.2.2 Стерилизация и пастеризация…………………………………………...….37
2.2.3 Технология приготовления томатов неочищенных в томатном соке без применения консервантов………………………………………………….……..40                                                      2.2.4 Технология приготовления томатов неочищенных в томатном  соке с применением консервантов……………………………………………………….44                                    
Глава 3  Экспериментальная часть………………………………………………..46
3.1  Методика исследования……………………………………………………....46
3.1.1 Методика определения органолептических показателей консервов….….46
3.1.2 Методика определения обсемененности консервов микроорганизмами...50
3.2 Органолептические показатели качества томатов неочищенных в томатном соке………………………………………………………………………………….52
3.3  Определение обсемененности консервов микроорганизмами……….…….53
Заключение…………………………………………………………………………54
Список использованных источников……………..……………………………....56