Исследование физико-химических показателей качества виноградного сока и разработка рецептуры напитка профилактического назначения

72 страницы, дополнительно к диплому прилагается презентация - 21 слайд

Введение……………………………………………………………………………...3

Глава 1  Обзор литературных источников…………………………………………5

   1.1Современное состояние отрасли……………………………………………...5

1.2Народнохозяйственное значение винограда…………………………………7

   1.3 Значение пектиновых веществ в питании и технологии переработки……14

Глава 2  Объекты, методика и методы исследования……………………………19

   2.1Цель и задачи исследования…………………………………………………19

   2.2 Объекты исследования……………………………………………………….20

      2.2.1 Ассортимент вырабатываемой продукции……………………………..21

2.2.2Сырье и материалы……………………………………………………….23

2.2.3Консервная тара………………………………………………………….27

2.3 Технологические схемы и их обоснование…………………………………28

2.3.1 Технологическая схема производства виноградного сока…………….28

2.3.2 Технологическая схема  производства сушеных выжимок

виноградных……………………………………………………………..38

2.3.3 Технологическая схема производства пектинового экстракта………..40

2.3.4 Технологическая схема  производства напитка «Людмила»………… 41

2.4 Методика и методы исследования………………………………………….42

Глава 3  Экспериментальная часть………………………………………………..45

3.1 Показатели качества винограда……………………………………………..45

3.2 Показатели качества сока виноградного……………………………………48

3.3 Сокоотдача винограда………………………………………………………..51

3.4 Разработка безалкогольного напитка  профилактического назначения

«Людмила»………………………………………………………………….. 52

Заключение………………………………………………………………………….59

Список использованных источников……………………………………………...60

Приложения