Дипломная работа Сравнительный анализ способов стабилизации игристых вин
Дипломная работа Сравнительный анализ способов стабилизации игристых вин
Дипломная работа - 59 страниц (формат PDF)
Презентация - 16 слайдов (формат PPT)
Введение 5
1. Глава 1 Литературный обзор 8
1.1 Краткий обзор истории игристых вин 8
1.2 Методы производства игристых вин 10
1.3 Осветление и стабилизация вина 16
1.4 Виды помутнений 19
1.5. Особенности предотвращения кристаллических помутнений 23
2. Глава2 Цели и задачи исследования 36
2.1 Исследование использования препарата МетаГ ум 36
2.2 Объекты и методы исследования 36
2.3. Сравнение способов стабилизации вина 37
2.4 Сравнение способов дозирования МетаГум 40
2.5 Испытания и результаты 41
2.5.1 Испытания различных способов стабилизации игристого вина 41
2.5.2 Разработка схемы способа задачи препарата МетаГум 43
2.6 Динамика изменения производительности разливочной машины Рола-Троник в зависимости от способа задачи МетаГума 46
3. Глава 3 Экология виноделия и пищевая безопасность 49
3.1 Пищевая безопасность 49
3.2 Экология виноделия 52
Заключение 59
Список литературы 61
В проведенной работе выполнено следующее:
1. Проведены сравнительные исследования различных способов обработки шампанизированного вина против кристаллических помутнений.
2. Установлено, преимущество использования препарата МетаГум по сравнению с обработкой холодом и метавинной кислотой.
3. Разработана схема задачи препарата МетаГум в шампанизируемое вино и в экспедиционный ликер
4. Исследована динамика изменения производительности разливочной машины Рола-Троник в зависимости от способа задачи препарата МетаГум.
5. Установлено преимущество способа задачи препарата МетаГум в экспедиционный ликер.
6. Разработана технологическая схема вторичного брожения с использованием способа задачи препарата МетаГум в экспедиционный ликер.