Дипломная работа РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ СНЕКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «СЛАВЯНСКИЙ КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ

Дипломная работа (51 страница) + презентация (23 слайда)

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВА
СНЕКОВ В ПИЩЕВОЙ ОТРАСЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ………....6
1.1 Основные виды снеков………………………………………………….……6
1.2 Классификация снеков…………………………………………………...…..8
1.3 Фруктово-ягодные снеки……………………………………………….…..11
1.4     Значение  производства снеков в экономике страны………………….…12
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «СЛАВЯНСКИЙ КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ»…………………………………………………………..………..21
2.1. ООО «СКК» перерабатывающее предприятие …………………………..21
2.2 Экономическое развитие …………………………...………………...…….22
2.3 Структура управления ………………………………………………….…..23
2.4 Ассортимент вырабатываемой продукции …………………………...…...25
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ СНЕКОВ.. … ………..…….…27
3.1 Требования к сырью ……………………………………………………..…27
3.2  Технология производства …………………………………………………32
3.3 Подбор оборудования ……………………………………………...…...….35
3.4 Расчёт выхода готового продукта ……………………………….……..…43
3.5 Требования к качеству и безопасности …………………..……………….45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..…47
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………49

Целью данной дипломной работы является разработка технологической схемы производства фруктово-ягодных снеков на предприятии ООО «Славянский консервный комбинат.
Объектом исследования является производство Славянский консервный комбинат.
Предметом исследования является разработка технологической схемы производства фруктово-ягодных снеков.
Исходя из поставленной цели, поставлены следующие задачи:
– провести теоретический анализ производства фруктово-ягодных снеков в пищевой отрасли Российской Федерации;
– изучить предприятие ООО «Славянский консервный комбинат»;
– разработать технологическую схему производства фруктово-ягодных снеков.