АНАЛИЗ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЁРНЫХ ВИН В УСЛОВИЯХ ЗАО «СЛАВПРОМ»
Дипломная работа - 42 страницы + презентация 12 слайдов
ВВЕДЕНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИН. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
1.1 Современное состояние отрасли виноделия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.2 Качество ликерных вин согласно ГОСТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
1.3 Методики физико-химического контроля вин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАО « СЛАВПРОМ» . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
2.1 Структура предприятия. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.2 Ассортимент выпускаемой продукции . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
ГЛАВА 3. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРНЫХ ВИН В ЗАО « СЛАВПРОМ» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
3.1 Сырье для производства ликерных вин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
3.2 Технология производства ликерных вин. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.3 Физико-химический контроль сусла и молодых виноматериалов . . . . . . 31
3.4 Контроль качества готового ликерного вина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Целью выпускной квалификационной работы является анализ физико-химического контроля производства ликёрных вин.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить методики физико-химического контроля производства вин;
2. Дать характеристику ЗАО «Славпром»;
3. Ознакомиться с технологией производства ликёрных вин;
4. Проанализировать физико-химический контроль сусла, молодых виноматериалов и готового вина в условиях ЗАО «Славпром».