Технология приготовления заварного теста и изделия из него

24 стр.

В работе есть схемы приготовления, рисунки блюд

1. Введение 3
2. Технологическая часть 4
2.1. Характеристика изделия и полуфабрикатов 4
2.2. Подготовка сырья 5
2.3. Технологическая схема, рецептура 8
2.4. Требования к качеству, сроки хранения и использования 17
3. Организация цеха, рабочего места 20
4. Охрана труда и техника безопасности при работе в цехе 21
5. Санитарные правила и гигиена 22
6. Заключение 23
7. Список используемой литературы 25