Технология приготовления рыбных горячих блюд из котлетной массы

24 стр.

В работе есть схемы приготовления, рисунки блюд

1. Введение 3
2. Технологическая часть 5
2.1. Характеристика изделия и полуфабрикатов 5
2.2. Подготовка сырья 5
2.3. Технологическая схема, рецептура 7
2.4. Требования к качеству, сроки хранения и использования 16
3. Организация цеха, рабочего места 18
4. Охрана труда и техника безопасности при работе в цехе 20
5. Санитарные правила и гигиена 22
6. Заключение 24
7. Список используемой литературы 25