Технологический процесс приготовления блюд из творога

18 стр.

В работе есть схемы приготовления, рисунки блюд

1. Введение 3
2. Технологическая часть 5
2.1. Характеристика изделия и полуфабрикатов 5
2.2. Подготовка сырья 6
2.3. Технологическая схема, рецептура 9
2.4. Требования к качеству, сроки хранения и использования 13
3. Организация цеха, рабочего места 15
4. Охрана труда и техника безопасности при работе в кулинарном цехе 16
5. Санитарные правила и гигиена 17
6. Заключение 18
7. Список используемой литературы 19