Разработка технологической линии по производству мучных кондитерских изделий

44 страницы

ВВЕДЕНИЕ.. 4

Глава 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ.. 7

1.1. Производство и потребление мучных кондитерских изделий в России и за рубежом.. 7

1.2. Современная классификация мучных кондитерских изделий. 11

Глава 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «Руськулинария». 18

2.1 Структура предприятия. 18

2.2 Ассортимент выпускаемой продукции. 22

Глава 3 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ.. 26

3.1 Сырье и материалы для производства песочного печенья. 26

3.2 Технологическая схема производства печенья «Звёздочка» и её обоснование  32

3.4 Характеристика оборудования для производства песочного печенья. 35

3.5 Комплексная оценка показателей качества песочного печенья. 38

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.. 42

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.. 44

Целью нашей выпускной квалификационной работы является разработка технологической линии по производству мучных кондитерских изделий, а именного песочного печенья.

Чтобы достичь данной цели нам необходимо решить следующие задачи:

 - проанализировать технологию производства мучных кондитерских изделий;

 - дать характеристику предприятию ООО «Руськулинария»;

 - выбрать технологическую схему для производства песочного печенья «Звёздочка» и произвести продуктовые расчёты;

 - дать комплексную оценку показателей качества песочного печенья «Звёздочка».