Разработка современного перерабатывающего комплекса, для хранения и переработки зерна
119 страниц
ВВЕДЕНИЕ. 5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.. 8
1.1 Технология хранения зерна. 8
1.2 Технология мукомольного производства. 16
1.3 Технология хлебопекарного производства. 19
1.4 Современное состояние отросли…………………………………………...
2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.. 22
2.1 Обоснования строительства или реконструкции предприятия. 22
2.2 Ассортимент вырабатываемой продукции. 28
2.3 Структура предприятия. 29
3........................................................................ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 35
3.1 Технологическое проектирование зернохранилища. 35
3.2 Технологическое проектирование мукомольного производства. 43
3.3 Технологическое проектирование пекарни. 50
3.4 Расчет производственных рецептур. 66
3.5 Расчет технологического оборудования. 77
4 СТАНДАРТИЗАЦИЯ И ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ. 84
4.1 Стандартизация. 84
4.2 Технохимический контроль. 84
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ.. 88
5.1 Значение и задачи безопасности труда на современном этапе. 88
5.2 Мероприятия по обеспечению безопасности труда. 89
5.3 Пожарно-профилактические мероприятия. 98
6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. 101
6.1 Расчет себестоимости производства муки. 101
6.2 Расчет экономической эффективности производства хлебобулочных изделий 105
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.. 113
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.. 115
Цель работы – разработка современного перерабатывающего комплекса, для хранения и переработки зерна.
Разработан комплекс для хранения и переработки зерна пшеницы. Выбрана схема послеуборочной обработки зерна и проведен расчет основного оборудования.
Проведено технологическое проектирование мукомольного производства. Разработан проект цеха малой мощности по выпуску хлебобулочных изделий.
Основные технологические характеристики:
Вместимость зернохранилища до – 6400 т
Производительность мельницы – 9 т/сут
Производительность пекарни – 3 т/сут.
Область применения – разработанные технические решения могут применяться при проектировании и строительстве комплексов по хранению и переработки зерна.
Экономическая эффективность производства батона со сгущенной сывороткой составляет 20,77 %, а булочки «Октябренок» – 12,70 %.
Цель работы – разработка современного перерабатывающего комплекса, включающего зернохранилище, мельницу и цех по производству хлебобулочных изделий.
Для выполнения работы поставлены следующие задачи:
- обосновать строительство комплекса и выбрать ассортимент вырабатываемой продукции;
- определить принципиальную технологическую схему зерноперерабатывающего комплекса;
- разработать комплекс для хранения и переработки зерна пшеницы;
- выбрать принципиальные технологические схемы послеуборочной обработки зерна;
- провести расчет оборудования для приемки и обработки зерна;
- провести технологическое проектирование мукомольного производства;
-разработать проект предприятия малой мощности по выпуску хлебобулочных изделий.