Проект цеха по производствузаварных пряничных изделий производственной мощностью 2,0 тонны/год

32 страницы

Введение……………………………………………………………….………... 5

1 Технологические расчеты…………………………………...…………..........        6

   1.1 Выбор и обоснование технологических схем, их описание……………        6

   1.2 Унифицированные рецептуры…………………………………….……..         8

   1.3 Уточненный расчет производительности цеха…………………………         10

   1.4 Расчет производственных рецептур…………………………………….          12

   1.5 Расчет необходимого количества сырья………………………………..         20

   1.6 Расчет технологического оборудования………………………………..         21

2 Технохимический контроль кондитерского производства………………..         25

3  Расчёт площадей подсобно-производственных помещений…………….. 29

Заключение……………………………………………………………………..  31

Список использованных источников……………………………………….... 32

В данном курсовом проекте приведены расчеты, связанные с проектированием цеха по производству заварных пряничных изделий. Произведены технологические расчеты с обоснованием технологических схем производства пряничных изделий, выбор и расчет печей, производственных рецептур, сырья и оборудования.

Разработан раздел технохимического контроля  кондитерского производства. Представлен ориентировочный расчет площадей подсобно-производственных помещений.