Проект цеха по производству компота абрикосового и сока яблочного мощностью 15 муб в год

49 страниц

Введение. 4

1. Сырье и материалы.. 5

1.1. Компот абрикосовый. 5

Вода. 6

Сахар. 8

1.2. Сок яблочный. 9

2. Консервная тара. 11

Стеклянная банка. 11

Доставка. 16

Фильтрация. 16

Подо. 16

4 Продуктовые расчёты.. 20

4. 1 Исходные данные. 20

4. 2 Норма потерь и отходов сырья и материалов. 20

4. 3 Рецептура консервов, нормы расхода сырья и материалов. 20

4. 4 График поступления сырья. 21

4. 5 Режим работы линии. 21

4. 6 Расчет мощности линии. 25

4. 7 Продуктовый расчёт. 26

4. 8 График выпуска готовой продукции. 27

График выпуска готовой продукции представлен в таблице 12. 27

Таблица 12 – График выпуска готовой продукции. 27

4. 9 Расчет потребности в сырье и материалах. 27

4. 10 Использование отходов. 28

4. 11 График поступления вспомогательных материалов. 30

4. 12 Выбор и расчёт технологического оборудования. 32

4. 13 Расчёт количества автоклавов для компота абрикосового. 35

5. Стандарты и технохимический контроль. 37

Компот абрикосовый. 37

Расчет площади сырьевой площадки и склада готовой продукции. 45

Безопасность пищевого сырья и готовой продукции. 46

Заключение. 48

Список использованной литературы.. 49

В работе были рассмотрены характеристики сырья и вспомогательных материалов, тары и готовой продукции. Составлены технологические схемы и дано их обоснование. Также в работе было рассчитано и подобрано оборудование для производства заданной продукции. Произведен продуктовый расчет. Дано описание технологического и микробиологического контроля, основ безопасности и жизнедеятельности на производстве.

Проект технологических линий по производству компота абрикосового и сока яблочного общей мощностью 15 муб в год.