проект консервного цеха по производству сока яблочного и компота из яблок общей мощностью 14 муб в год

56 страниц

Введение

1. Сырье и материалы …………………………………………………………..6

1.1. Сок яблочный ……………………………………………………………6

1.2. Компот из яблок……………………………………............... ….    8

2. Консервная тара …………………………………………………………….12

2.1. Стеклянная банка ………………………………………………………12

2.1.1. Подготовка тары …………………………………………………...14

2.1.2. Подготовка крышек ………………………………………………..15

3. Технологические схемы и их обоснование……………………………….16

Обоснование технологической схемы получения сока.................... 18

Обоснование технологической схемы получения компота…...................24

4. Продуктовые расчеты……………………………………………………...26

4.1. Сок яблочный…………………………………………………………..26

4.1.1. Исходные данные………………………………………………….26

4.1.2 Расчет массы 1 туб консервов…………………………………….26

4.1.3 Норма потерь и отходов сырья и материалов ……………………26

4.1.4 Рецептура консервов ………………………………………………27

4.1.5 График поступления сырья ……………………………………….27

4.1.6 Режим работы линии ……………………………………………...28

4.1.7 Расчет мощности линии …………………………………………..28

4.1.8 Продуктовый расчет ………………………………………………31

4.2. Компот из яблок……………………………………………………....    .32

4.2.1 Исходные данные………………………………………………         .32

4.2.2 Расчет массы 1 туб консервов ……………………………………32

4.2.3 Норма потерь и отходов сырья и материалов …………………...32

4.2.4 Рецептура консервов ……………………………………………..32

4.2.5 Режим работы линии ……………………………………………..33

4.2.6 Продуктовый расчет ………………………………………………34

4.3 График выпуска готовой продукции …………………………………35

4.4 Расчет потребности в сырье и материалах …………………………...35

4.5 Использование отходов ………………………………………………..36

4.6 График поступления вспомогательных материалов ………………...38

   4.7 Выбор и расчет технологического оборудования...................... 39

5. Стандарты и технохимический контроль ………………………………...42

6. Расчет площади сырьевой площадки и склада готовой продукции         ….…47

7. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции ……………………49

 Заключение

 Список использованной литературы

В работе были рассмотрены характеристики сырья и вспомогательных материалов, тары и готовой продукции. Составлены технологические схемы и дано их обоснование. Также в работе было рассчитано и подобрано оборудование для производства заданной продукции. Произведен расчет производственных, вспомогательных, складских помещений. Дано описание технологического и микробиологического контроля, основ безопасности и жизнедеятельности на производстве.

Проект технологических линий по производству яблочного сока и компота из яблок общей мощностью 14 муб в год.