ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

34 страницы + презентация 11 слайдов

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..…………3

ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

1. Производство мороженого в России…….…………………………….....6
2. Классификация мороженого…….……………………………………..…9
3. Сырьё и материалы для производства мороженого……….…………...12
4. Организация хранения сырья и материалов…….…………………...…17

4.1Требования к хранению молока……...………………………….…..18

4.2Требования к хранению масла……………………………………….21

4.3Требования к хранению сахара и сахаристых продуктов………….23

4.4Требования к хранению яичных продуктов………………………...24

1. Технологический расчёт производства 1000 кг сливочного мороженого в вафельном стаканчике…………………….…………………………...26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………….………………………………………………...…..30

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…….……………...………..…32

Целью данной курсовой  работы является организация хранения сырья и материалов для производства мороженого.

Задачи курсовой работы:

– проанализировать производство и классификацию мороженого в России;

– ознакомится с сырьё и материалами для производства мороженого;

– изучить организацию хранения сырья и материалов;

– провести технологический расчет производства 1000 кг сливочного мороженого в вафельном стаканчике.