Исследование показателей качества хлебобулочных изделий в ООО «Авантаж» мини пекарни ст.Петровской
66 страниц
|
ВВЕДЕНИЕ |
3 |
|
ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ООО «АВАНТАЖ» МИНИ ПЕКАРНИ ст. ПЕТРОВСКОЙ |
6 |
|
1.1 Пищевая ценность хлебобулочных изделий и пути её повышения |
6 |
|
1.2 Классификация и характеристика ассортимента хлебобулочных изделий |
11 |
|
1.3 Технология приготовления хлебобулочных изделий |
23 |
|
1.4 Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качество пшеничного хлеба |
29 |
|
ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ |
32 |
|
2.1 Цель и задачи исследования |
32 |
|
2.2 Объекты исследования |
33 |
|
2.3 Методика исследования |
34 |
|
ГЛАВА 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ |
36 |
|
3.1 Краткая характеристика и анализ торговой и хозяйственной деятельности ООО «Авантаж» мини пекарни ст. Петровской» |
36 |
|
3.2 Анализ ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий производимых в ООО «Авантаж» мини пекарни ст. Петровской» |
40 |
|
3.3 Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий по собственным исследованиям |
46 |
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ |
66 |
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ |
69 |
Целью дипломной работы является провести комплексную оценку показателей качества хлебобулочных изделий в ООО «Авантаж» мини пекарни ст. Петровской.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- изучить пищевую ценность, классификацию и современный ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий;
- проанализировать ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых в ООО «Авантаж» мини пекарни ст. Петровской;
- провести экспертизу качества образцов по стандартным показателям качества, определить уровень качества образцов.