Исследование микробиологических показателей качества томатов в заливе с добавлением консервантов

58 страниц, дополнительно к диплому прилагается презентация - 18 слайдов

Введение……………………………………………………………………………...2

Глава 1   Обзор литературных источников………………………………………...4

1.1  Современное состояние отрасли……………………………………………..4

1.2  Значение консервной продукции…………………………………………….8

1.3  Способы консервирования………………………………………………….22

Глава 2  Объекты и методы исследования………………………………………..30

2.1Цель и задачи исследования………………………………………………...30

2.2 Объекты  исследования………………………………………………………32

2.2.1 Консерванты, применяемые при производстве томатов

неочищенных в томатном соке…………………………………………..32

2.2.2 Стерилизация и пастеризация………………………………………….36

2.2.3 Технология приготовления томатов неочищенных в томатном

соке без применения консервантов…………………………………..40

2.2.4 Технология приготовления томатов неочищенных в томатном

соке с применением консервантов……………………………………44                                   

Глава 3  Экспериментальная часть………………………………………………..46

3.1  Методика исследования……………………………………………………..46

3.1.1 Методика определения органолептических показателей

консервов………………………………………………………………...46

3.1.2 Методика определения обсемененности консервов

микроорганизмами……………………………………………………..50

3.2 Органолептические показатели качества томатов неочищенных в

томатном соке…………………………………………………………52

3.3  Определение обсемененности консервов микроорганизмами……………53

Заключение………………………………………………………………………….55

Список использованных источников……………………………………………...56